Einmachen, Einkochen, einwecken oder eindünsten sind Begriffe für ein und denselben Vorgang: das Konservieren von Lebensmitteln mit Hilfe von Hitze unter Luftabschluss. Je nach Einkoch-Temperatur unterschiedet man zwei Verfahren: das Sterilisieren und das Pasteurisieren.
Die Temperatur des EInzukochenden wird beom Steriliseren auf mindestens 100°C erhitzt. Beim Pasteurisieren, was für den Hausgebrauch erstmal reicht, werden Temperaturen unter 100°C, vorzugsweise ca. 80°C erreicht. |
|
Das Wichtigste beim Einkochen ist die absolute Sauberkeit der Utensilien, von den Gläsern über die Gummiringe bis hin zu dem Obst oder Gemüse, welches eingeweckt werden soll. Schon kleinste Krümel anderer Lebensmittel können im Einwecksglas später zum Verderben führen. Die Gläser werden beim Einkochen einfach in den Backofen, in einen Einkochtopf oder in einen größeren Topf gestellt. Und dann geht´s los - schnell hat man gute Konserven selber eingeweckt. Einkochen selber machen ist sozusagen nicht schwer. |
